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項(xiàng)目介紹

[ 禮泉磨張烙面 ]

萬(wàn)企互聯(lián)?餐飲行業(yè)網(wǎng)站設(shè)計(jì)?2265天前? 2803

編號(hào):WQ122221463716

項(xiàng)目名稱:禮泉磨張烙面

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項(xiàng)目介紹:磨張烙面創(chuàng)始于唐代,歷史悠久。相傳,唐太宗李世民修建昭陵,征調(diào)大量民夫服役。當(dāng)時(shí),工地上民工以吃澆湯面為主。但搟面極不方便,也不耐儲(chǔ)藏。磨張村村婦巧巧受攤煎餅啟發(fā),改進(jìn)了和面工藝,創(chuàng)造出了“烙面”這一中國(guó)歷史上最早的方便面。送到工地后,工地上所有民工吃了都說(shuō)好,時(shí)人稱之為“巧婦面”。從此,以昭陵為中心,方圓百里外,逢年過(guò)節(jié)或宴請(qǐng)嘉賓時(shí)興“巧婦面”。后人以為巧婦面加工工藝中“烙”最為關(guān)鍵,逐改稱“烙面”。 磨張烙面工藝一般分為磨面、調(diào)面、攤面、晾面、疊面、壓面、切面、等環(huán)節(jié)。調(diào)面選用牛鼻泉水,攤面多用小鍋或鋼板,攤成煎餅,稍事吃風(fēng),折疊成條,重物鎮(zhèn)壓,切成面條,籠筐盛之。 磨張烙面食用最好選用肉湯或者排骨湯,加之以當(dāng)?shù)卣{(diào)料,選用新鮮韭菜蒜苗大蔥切成素臊子,或以大肉羊肉做成肉臊子佐之,澆湯食用。湯多面少,方能入味??谖丢?dú)特,湯淳味美。青年男子每頓吃二三十碗不成問題。

案例標(biāo)簽
烙面
禮泉
設(shè)計(jì)欣賞
禮泉磨張烙面
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